坂の上のうどん店

兵庫県川西市の長い坂の上。讃岐うどん店讃々の営業のお知らせです。

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西讃の讃々へ。

今回は娘を海水浴に連れて行く関係で、うどん屋さんも西讃(?)と

いうのでしょうか観音寺方面を中心に攻めてきました。

 
 もう何度も香川には行っていますが、西側は高松からも遠いし、ほと

んどノーマークの地域。

 しかし、これは僕の大きなミスでした。



西に行くほど讃岐うどんは旨くなる、という格言(そんなのあったか?)

の西とは坂出や丸亀のことを指すのかと思いきや、まだまだ西があったん

ですね。


何が旨いって、(中讃にくらべて)ちょと細めの麺に、ほんのり甘みを

感じるダシの旨さ・・・これがモロに好み!


 僕のひやかけの概念は、あじがボケないように、キリッとした味付けを

意識しているのですが、観音寺でたべたひやかけはどれも、甘みのある

まろやかなダシで、それでいてもちろん伊吹島が近いのでしっかりイリコ

ダシです。


 う~ん・・・真似したい。

あの味を再現したい! 

頑張ってモノにして、讃々で「観音寺のひやかけ」と言うネーミングで

出します・・・・・・来年には(笑)。


 ちなみに土曜日に提供したダシは、ちょっと観音寺を意識したまろやか

バージョンでした。




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お盆休みいただきます

更新は休みのお知らせばかりですみません。

8月16日(月)から19日(木)までお休みさせて

いただきます。

鳥取県と香川県あたりをウロウロする予定です。

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